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厨房的排烟及排风如何设计?

怎样设计厨房的排烟排风,烟道风道的尺寸如何确定?

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年轻要闯.年轻要闯. 提问于:2019-04-08 12:30
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2条回答
半城殇心已凉
1楼 回答于 · 2019-04-08 17:06.采纳回答

  一、概述

  厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。

  二、厨房通风量计算

  厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。

  1.通风量的计算

  机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:

  L=Q/0.337(tp-ti) (1)

  式中,L--必须的通风量、m3/h;

  tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;

  ti--室内通风计算温度,摄氏度;

  Q--厨房内的总发热量(显热),W;

  Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)

  式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;

  Q2--操作人员散热量,W;

  Q3--照明灯具散热量,W;

  Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。

  2.局部排风量

  局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=1000P•H

  式中,L--排风罩排风量,m3/L;

  P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;

  H--罩口至灶面的距离,m。

  3.厨房通风量估算

  在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:

  中餐厨房 n=40-50h-1;

  西餐厨房 n=30-40h-1;

  在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。

  三、局部排风部位及要求

  中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

  蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

  西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

  洗碗间。需要较大的排风量。

  四、厨房补风的要求

  在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。

  厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

  可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

  厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:

  灶具热源为煤气的场合:

  qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

  式中 qc--厨房空调冷负荷,kW;

  qe--厨房设备散热量,kW;

  F1--设备同时使用系数,取0.5;

  F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;

  F3--排风排热系数,取1.6。

  灶具热源为使用电及蒸汽的场合:

  qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

  为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。

  五、系统布置

  1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

  2.送排风口布置

  厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。

  3.机房、风机及风管的布置

  厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

  厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

  4.防火、排烟

  厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。

  厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


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爱尸如命
2楼 回答于 · 2019-04-19 11:06

厨房卫生间排烟道的尺寸一般有多大应该如何设计比较合理

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厨房卫生间排烟道的尺寸一般有多大

厨房卫生间烟道尺寸的标准是:300*300。烟道就是指用于排除厨房炊事活动产生的烟气或卫生间浊气的管道制品,是住宅厨房、卫生间共用排气管道系统的主要组成部分。烟道打出去可以把油烟机的排烟道从厨房吊顶里穿到阳台,然后再接到阳台外面去。瓦工贴砖的时候,尽量让瓦工师傅把烟道口周围处理好,也就说烟道口周围要在同一平面上,才能确保烟管固定好以后不会发生漏烟现象。希望可以帮到你。

厨房卫生间排烟道的尺寸一般有多大啊

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如何合理设计厨房

Ⅰ字型 ? 由于现在许多楼盘在规划厨房空间时流行把其设计成长条形,所以Ⅰ字型橱房在中庭里非常常见。 ? 但是缺点也同样明显,尤其是当橱柜太长时,灶台、洗菜盆和冰箱三者之间就会有一定的距离,这样在下厨时就可能需要来来回回地从一头往另一头跑,十分不便。 ? 因此,当厨房空间比较大时,不建议选择Ⅰ字型橱柜。 U字型 ? U字型橱柜就是指整个柜体的造型呈“U”字状,即中间和两侧会各有一个柜子,一般中间的柜子会放洗菜盆,而两边一边会做灶台,而另一边则留空供堆放食材和调料等。 ? 这种设计一般适用于空间比较大的厨房,优点是下厨时拿取物品会比较的方便,只需要转动就可以达到目的。 L字型 ? L字型橱柜其实就是U字型的简化版,当厨房的空间不够做U字型橱柜时,就可以砍掉一边的橱柜,保留中间和另一边。 ? 较短的一边可以做洗

室内设计厨房尺寸一般来说是多大

1) 餐桌高:750~790mm。 (2) 餐椅高;450~500mm。 (3) 圆桌直径:二人500mm.二人800mm,四人900mm,五人1100mm,六人1100~1250mm,八人1300mm,十人l500mm,十二人1800mm。 (4) 方餐桌尺寸:二人700×850(mm),四人1350×850(mm),八人2250×850(mm), (5) 餐桌转盘直径;700~800mm。 (6)餐桌间距:(其中座椅占500mm)应大于500mm。 (7) 主通道宽:1200~1300mm。 (8)内部工作道宽:600~900mm。 (9) 酒吧台高:900~l050mm,宽500mm。 (10) 酒吧凳高;600~750mm。


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